Bu eşsiz peynir, sütün yoğun olarak bulunduğu Ayvalık bölgesinde uzun yıllardır üretilmektedir. Sütün en doğal ve taze halinden üretilen sepet peyniri, Ayvalık'ın coğrafi bölgesel özelliklerine bağlı olarak üretildiği için benzersiz bir aroma ve lezzete sahiptir.
Sepet peyniri, üretim sürecinde elde edilen taze sütün kaynatılmasıyla hazırlanmaktadır. Süt kaynadıktan sonra yoğurt kıvamına gelene kadar peynir mayaları eklenir. Daha sonra bu karışım küçük sepetlerin içine dökülerek preslenir ve suyunu salması için bekletilir. Bu süreçte, sepet peynirine karakteristik görünümünü veren özel ağaç sepetler kullanılmaktadır.
Peynirin en belirgin özelliklerinden biri, içerisindeki sepet ve çubuk izleridir. Kesildiğinde bu izler belirgin bir şekilde görülebilir ve peynire farklı bir doku katar. Ayrıca, taze sütten üretildiği için besleyici özelliklerinin yanında doyurucu bir özelliğe de sahiptir.
