Olgunlaşmış Edirne peyniri, tam yağlı inek sütünden elde edilmekle birlikte, bazen koyun veya keçi sütünden de yapılabilmektedir. Üretim süreci oldukça titizlikle yapılır ve doğal mayalama yöntemi kullanılır. Bu sayede peynirin lezzetindeki zenginlik ve kalite en üst seviyeye çıkarılır.
Üretim aşamasının ardından, Olgunlaşmış Edirne peyniri en az 6 ay süreyle dinlendirilir. Bu süreçte peynirin içerisindeki tuzlar homojen bir şekilde dağılır ve sütün içerisindeki enzimler sayesinde olgunlaşır. Peynirin bu olgunlaşma süreci sayesinde aroması ve lezzeti muhteşem bir seviyeye ulaşmıştır
