Göbek Kaşarı, Türk mutfağının vazgeçilmez lezzetlerinden biri olan bir peynir çeşididir. İsmi, Osmanlı mutfağındaki göbek tatlısına benzeyen yuvarlak ve geniş formundan gelmektedir. Üretiminde kullanılan yöntemler ve kullanılan sütün kalitesi sayesinde göbek kaşarı, eşsiz bir lezzete sahiptir.
Göbek kaşarının yapımında genellikle inek sütü kullanılır. Süt, özel tekniklerle işlenerek öncelikle peynir mayası ile mayalanır. Daha sonra peynir parçaları ince bir beze sarılarak şekillendirilir ve tuzla ovulur. Ardından özel hava koşullarında kurutulur ve olgunlaşmaya bırakılır.
Göbek kaşarının muhteşem lezzeti, Türkiye'nin dört bir yanında yaygın olarak üretilip tüketicilere sunulmaktadır. Ancak, en kaliteli ve damak zevkine uygun göbek kaşarını bulmak için, peynirin üretildiği bölgelerin seçimine dikkat edilmelidir. Özellikle, Erzurum ve Kars yöresinde üretilen göbek kaşarı, sahip olduğu özel iklim koşulları ve sütün kalitesiyle ülkemizin en lezzetli göbek kaşarları arasında yer almaktadır.
